1 Descongelar los magret de pato en la nevera o sumergido en agua fresca.
2 Cuece la lombarda directamente congelada en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 10 minutos y escúrrela.(se escurre echándole agua fría para pararle que la cocción, pierde color entonces le añadimos vinagre para potenciar el color)
3 Remoja las pasas en agua caliente durante 15 minutos.
4 calienta una sartén con un poco de aceite, añade las dosis de ajo y el beicon , cuando haya cogido un poco de color, añade la manzana cortada en dados y la lombarda y las pasas, salteándolo todo junto durante 4 minutos y termina salpimentando, añadiendo nueces troceadas y una pizca de pimentón. Si quieres darle un color rojo mas intenso añádele un poco de zumo de limón o un chorrito de vinagre al satearla.
5 Pon el vino a calentar hasta que reduzca su volumen un cuarto y añádele la miel.
6 Da unos cortes al magret por la parte de la grasa en forma de cuadricula, ponlo por esa cara en la sartén sin aceite hasta que se dore y posteriormente déjalo dorar por el lado de la carne.
7 Trincha el magret condimentado con un poco de sal Maldon y acompa con la lombarda yl a reducción de vino.
Nota:
Se puede templar el magret una vez cocinado y trinchado en el horno a baja temperatura. Es recomendado tomar el magret poco hecho, si alguien lo quiere más hecho se arca al la plancha los medallones trinchados-
